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不過，早期的韓式泡菜並不放入辣椒醃製，僅以一般醃漬方式製作，因此又被稱為水泡菜，初期更被稱為沉菜，原本使用的大白菜更非朝鮮半島土產，而是在中國明朝時候傳入。但也有一說指出泡菜早在3000年前的中國地區以「菹」為名出現，在三國時期便傳至朝鮮半島，分別在經過統一新羅時代、高麗時代持續改變製作方式，過程中也出現以蘿蔔為主要材料，並且配合加入鹹菜、醬菜等的製作方式，直到朝鮮王朝時期開始從美洲地區傳入辣椒，才開始大幅改變韓國泡菜製作方式，進而成為現今眾人熟悉的韓國泡菜。

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傳統韓式泡菜食用方式，多半是與米飯一同食用，但也有人搭配麵食一起吃，現今也有不少人是與烤肉等料理搭配食用。而韓式泡菜具有低卡路里、豐富纖維素、維生素A、B、C，同時也因為具備對人體有益的乳杆益生菌，另外也能促進腸胃蛋白質分解，並且達成抑制肥胖、高血壓、糖尿病、癌症等病況效果，因此後續被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。